Ingredientes

• 700 g de fava branca
• 350 g de carne charque ponta de agulha (gorda)
• 2 linguiças paio (defumado) cortadas em rodelas
• 1 linguiça calabresa cortada em rodelas
• 400 g de bucho bovino cortado em tirinhas
• 400 g de rabo bovino
• 400 gramas de mocotó bovino (vem cortado em rodelas)
• 2 cubos de caldo kinorr sabor bacon
• 1 cebola grande picada
• 6 dentes grandes de alho
• 1 colher de sopa (cheia) de coentro
• 1 colher de sopa (rasa) de cominho em pó
• 1 colher de sopa vinagre
• 2 pimentas de cheiro cortadas

 

    Modo de Preparo

1. Escolha a fava, retirando os grãos com defeito.
2. 1 hora antes do início do preparo, deixe a fava de molho em 2 litros de água.
3. 1 hora depois, escorra a água.
4. Coloque a fava numa panela com bastante água e leve para dar uma fervida de 5 minutos, para retirar o amargo da fava.
5. Escorra a água e volte a colocá-la de molho enquanto os outros ingredientes são preparados.
6. Dê uma fervida de 5 minutos na carne de charque, no bucho e no mocotó, para sair um pouco da gordura.
7. Escorra a água.
8. Coloque em uma panela de pressão 3 litros de água e acrescente o mocotó para cozinhar por 25 minutos para amolecer.
9. Retire a panela de pressão do fogo e junte ao mocotó, o rabo bovino, o bucho e o charque e volte ao fogo para cozinhar por mais 25 minutos.
10. Retire do fogo e junte a fava e o restante das carnes (linguiças) e os temperos, não sem antes espremer o alho.
11. Junte o vinagre, os 2 cubos de bacon, o cominho , as pimentas de cheiro, a cebola picada, e o coentro e jogue na panela onde estão a fava e as carnes.
12. O nível de água deve ficar acima dos ingredientes (uns 2 dedos).
13. Cozinhar na pressão por 25 minutos.
14. Pronto!
15. Os caroços da fava depois de cozidos, devem ficar semi-inteiros (a maioria inteiros) e o caldo deve ficar bem consistente.